Ravioles potimarron cèpes, sauce au foie gras
(10 avis, moyenne : 3,90 sur 5)
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Verrines vertigo acte 2:
Après la salade de potimarron pour nous mettre en appétit, on change d’étage dans la pyramide Vertigo pour découvrir une nouvelle déclinaison du potimarron.
Cette fois, on l’associe avec quelques cèpes, on emprisonne le tout dans des ravioles cuites dans un bouillon aromatisé à la cardamome et on déguste avec une bonne sauce au foie gras… ça vous tente?
Ingrédients (pour 4 personnes):
8 feuilles de ravioles chinoises (en vente en épiceries asiatiques), 1/4 de potimarron, 1 poignée de cèpes prêts à cuisiner (sorry j’ai oublié de peser, j’ai utilisé un reste de cèpes au congèl), 1 gousse d’ail, quelques brins de persil, huile d’olive, sel et poivre.
50 cl de bouillon de volaille et 3 capsules de cardamome pour cuire les ravioles.
cèpes déshydratés
sauce: 80 g de foie gras mi-cuit, 1 échalote, 20 cl de bouillon, 15 cl de crème fraîche épaisse.
Préparation:
Retirer les graines de potimarron et couper en morceaux; inutile de le peler, la peau deviendra très tendre à la cuisson.
Verser un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les cubes de potimarron avec l’échalote ciselée.
Ajouter ensuite 25 cl d’eau, saler, poivrer et laisser cuire 15 à 20 minutes (le temps est variable suivant la grosseur des morceaux); les morceaux doivent être très tendres pour pouvoir être écrasés facilement.
Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive; faire revenir les cèpes coupés en morceaux. Ajouter l’ail émincé et le persil. Assaisonner.
Retirer les morceaux de potimarron cuits (réserver l’eau de cuisson), mettre dans un saladier et écraser avec une fourchette. Ajouter les cèpes et mélanger.
Etaler les feuilles de ravioles. Déposer un peu de préparation dans un coin et refermer la raviole en diagonale. Faire adhérer en mouillant le contour avec un peu d’eau et en appuyant fortement.
Pour éviter que les ravioles ne se dessèchent en attendant la cuisson, les recouvrir d’un torchon.
Préparer la sauce:
Faire revenir l’échalote ciselée dans un filet d’huile. Verser le bouillon de volaille et laisser réduire. Laisser tiédir puis ajouter le foie gras coupé en morceaux et la crème fraîche. Mixer et maintenir à température.
C’est encore l’occasion de sortir votre Bamix si vous en avez un, une belle mousse se formera alors.
Faire chauffer le bouillon, ajouter l’eau de cuisson du potimarron et 3 capsules de cardamome.
A ébullition, plonger les ravioles et laisser cuire 3 minutes; égoutter et déposer une raviole dans chaque verrine.
Verser un peu de sauce sur les ravioles; émulsionner à nouveau au Bamix puis prélever un peu de mousse sur le dessus pour recouvrir en partie les ravioles.
Râper un cèpe déshydraté avec la microplane sur le dessus afin d’obtenir une poudre fine.
Fin de l’acte 2 !
(ajout du 16 octobre, voici les 2 autres recettes: salade crabe et potimarron, crumble potimarron)
Ravioles potimarron cèpes, sauce au foie gras
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merci beaucoup
bonne journée
un regal cette verrine
bises
Delphine
C’est une belle entrée qui pourrait être servi lors d’un repas de fêtes.
Très bonne idée pour Noël, je garde de côté!!!! Bisous
Ça sent délicieusement bon dans ta cuisine, cèpes et foie gras que demander de mieux!
bamix
magnifique, encore une fois! Je testerai!
Par contre, cette magnifique mousse que tu obtiens avec le bamix, c’est le modèle M 140 que tu utilises ou tu as un plus performant?
Merci pour ce super site,
Murielle
J’aime beaucoup le concept verrines en trilogie, belles et pures et la déclinaison de potimarron, je viens d’en acheter un très gros que je compte servir en crème très chaud avec des dés de foie gras marinés aux agrumes ! Un plaisir dégusté pour mon repas d’anniversaire… à ajouter à ce florilège ! Dis moi quand tu arrives, le jeudi Michel est près de Genève il peut aller te chercher… bises
Superbe!
les ravioles me tentent depuis quelques temps mais me font peur en même temps….
mmmm … une verrine qui me plait énormément!!! je crois que je testerai en version plus grande pour une entrée festive !
bises
Rooo ça me plait terriblement
impossible de trouver ces feuille de raviolis chinois ici mais je vais certainement un de ces jours me lancer dans la confection maison
Il y a un moment que j’y songe. Bon c’est pas gagné mais faut bien se lancer un jour
bises
jojo
Encore une recette qui me parle et que j’ai bien envie d’essayer !!! Le foie gras, j’adore ça alors je note cette recette qui semble très très sympathique.
Merci pour tes belles idées culinaires !!
Bises
Emmanuelle
elle me plait bien ta sauce au foie gras ; chouette encore une occaze pour Bamixer !!!
Bizz Pierrot
Bamix
Murielle > J’ai le Bamix 200 (http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-mixeur_bamix200.html) mais je sais que tu peux réussir de belles émulsions avec le Bamix 140. C’est un de mes accessoires indispensables, je crois qu’un de ces jours je ferai un billet spécial pour en parler, je l’adore!
Bonne journée!
merci Chantal.
Ca me ferait plaisir un post sur le bamix. J’aimerais être certaine de son usage avant de me lancer.
Et si tu connais quelqu’un qui a le M140, question d’être sur que les mousses sont aussi belles….
Maintenant, je passe à ta recette suivante, mmmm
Et la crème fraîche ?
Euh, la crème indiquée dans la liste des ingrédients, qu’est-ce qu’elle devient ?
Quelle belle recette, j’en ai l’eau à la bouche.
Bon week-end.
Ciorane > Merci pour la remarque pertinente, je viens de rectifier la préparation
Bon week-end!
Miam !
Cette verrine a l’air délicieuse, et je crois que je m’inspirerai de la recette pour faire une surprise à ma soeur chérie lors de sa prochaine visite. Elle est fan de la cuisine landaise, alors les cèpes et le foie gras, ça devrait le faire !
Merci !
Magnifique!
Et suis aussi intéressée par ton idée de post sur le Bamix
et voilà à cause de toi enfin grâce à toi j’ai acheté de la pâte wonton pour faire ta recette aujourd’hui
Talonhautetcacao > Je suis sure que tu vas te régaler
Bonjour Chantal, pour cette recette la potimaron peut être remplacé par tu potiron?
Belle journée gourmande 🙂
Le potiron c’est mieux 🙂
Promis je n’ai pas bu , Le potimarron , voilà 😉
Haha Angélique, LE potimarron peut être remplacé par du potiron bien sur, par contre le goût sera un peu différent;j’aime bien le goût de noisette qu’a le potimarron. La courge Butternut est excellente aussi. Bonne soirée!
Bonjour,
Pensez vous que l’on puisse preparer et congeler les ravioles?
Merci.
Bonjour, oui c’est possible, il suffit de les faire cuire lorsqu’elles sont encore congelées