Recettes de crustacés

• Brochettes de langoustines au romarin, salsa fruitée

• Brochettes gambas et litchis

• Carry de langouste ou…carry de chauve souris!

• Céleri rémoulade aux algues, queue de langouste

• Ceviche de gambas aux agrumes

• Conchiglionis farcis aux gambas, sauce à la cardamome

• Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes vertes et avocats… version Long drink ou amuse bouche (François Gagnaire)

• Ecrasée de pommes de terre au crabe et oeuf poché

• Ecrevisses en nage de cresson… tout en surprise!

• Gambas à la plancha et mousseline de coeurs de palmier

• Gambas, chutney de pamplemousse en cannelloni de piquillos, caramel de pamplemousse et suprême de pamplemousse

• Gambas en bouillon asiatique

• Homard et jus pressé, espuma à la cardamome

• King Crab (ou Crabe Royal) en gelée d’eau de tomate

• Langouste et son chutney ananas/poivrons

• Langoustines juste saisies, yaourt à la menthe poivrée et chutney mangue patate douce

• Langoustines sur sa compotée de pommes poivrons au raz el hanout

• Paella de coquillages au safran, filets de rougets rôtis, et langoustines

• Pinces de tourteau décortiquées, glace à l’avocat et caviar de harengs fumés

• Ravioles de gambas et topinambour, citronnelle, coco, une adaptation de William Ledeuil

• Tempura de gambas et son chutney de pêche

• Velouté de petits pois et nage de gambas

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