Recette truffe, recettes avec de la truffe

La truffe (Tuber melanosporum) est un champignon comestible particulièrement recherché pour la saveur qu’elle donne aux mets qu’elle accompagne.
Voici quelques recettes avec des truffes, où elles dévoilent tout leur arôme.

• Blanc manger d’oeuf, truffe et crème de petits pois….la recette de Jean-François Piège

• Cappuccino de cèpes, royale de foie gras et parfum de fève tonka

• Une entrée à tomber pour les fêtes ? Le Cappuccino de pommes de terre et truffes de JG Klein

• Cappuccino de topinambour, écume de foie gras

• Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe

• Crème brûlée à la truffe

• Crème brûlée aux truffes noires et biscuit chocolat

• Crème de châtaignes, copeaux de foie gras et truffe

• Foie gras poêlé, nems de champignons, réduction de jus de pomme

• Huîtres gratinées au sabayon de champagne

• Madeleines aux truffes et huile de truffe

• Panna cotta maïs, copeaux de foie gras et miettes de truffe

• Ravioles de foie gras et coulis de cèpes

• Risotto de céleri à la truffe

• Saint-Jacques, mousse de châtaignes à la truffe, topinambours croustillants

• Saint-Jacques poêlées au pavot bleu, compotée céleri pommes vertes

• Saumon basse température, purée d’artichaut à la truffe et lait mousseux au Parmesan

• Soupe de châtaignes et espuma de parmesan en chaud-froid

• Thon, châtaignes et émulsion de truffe… comme Pascal Nibaudeau

• Velouté d’artichaut, quenelle de Mont d’Or… et truffes

• Velouté de foie gras, huîtres et truffe

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