Pommes et poires au gingembre, écume de carambar
(9 avis, moyenne : 3,44 sur 5)
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Un dessert du Chef Fabrice Biasolo (Une Auberge en Gascogne à Astaffort) testé et approuvé aujourd’hui!
J’ai simplement diminué la quantité de beurre que je trouvais un peu trop généreuse à mon goût et ajouté une tuile qui apporte du craquant…il en résulte une verrine fruitée, caramélisée, parfumée…du pur bonheur!
Ingrédients (pour 5 personnes):
2 pommes, 2 poires, 1 cc de gingembre frais haché, 15 carambars, 100 g de sucre, 60 g de beurre, 100 g de mascarpone, 10 cl de lait et 5 cl de crème liquide entière.
Préparation:
Mousse au carambar:
Faire bouillir dans une casserole le lait, le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter 10 carambars et faire fondre doucement à feu doux; mélanger à l’aide d’un fouet.
Réserver et laisser refroidir à température ambiante.
Verser ensuite dans un siphon, gazer, secouer et entreposer dans le frigo.
Tuiles de carambar:
Déposer les carambars restants sur une plaque ou
silpat et enfourner à 180° une dizaine de minutes (la carambar doit
fondre, s’étaler et « bouillonner »); à ce moment, sortir du four et
laisser refroidir; on obtient une tuile caramel croustillante. C’est
vraiment simplissime! J’avais déjà expérimenté ces tuiles lors de cette
recette.
Eplucher et couper les pommes et les poires en petits cubes.
Faire un caramel en chauffant le sucre dans une poêle. Retirer du feu et décuire le caramel avec le beurre coupé en petits morceaux. Remettre sur feu doux et ajouter les dés de fruits; cuire 8 à 10 mn en remuant délicatement. Au terme de la cuisson, ajouter le gingembre haché.
Répartir les fruits tièdes et le caramel dans des coupes ou des verrines. Recouvrir de l’espuma de carambar.
Planter une tuile croustillante et servir sans attendre!
NB: A défaut de siphon, faire fondre les bâtons de caramel avec le mascarpone, fouetter la crème liquide et mélanger délicatement les 2 préparations.
Pommes et poires au gingembre, écume au carambar
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huuuuuuuuuuuuuuuum!!!
c’est vraiment superbe!! biiises micky
j’aime beaucoup! je note!!!
Ecume de carambar…c’est ma fille qui va adorer.
Bravo
Bien à toi
verO
Je suis emballée par tes tuiles de carambars! A essayer de toute urgence…
Bravoo! comme toujours que des délices et des présentations à couper le souffle !
Ca a l’air excellent!
Je rêve de plonger une cuillère dans ce dessert!!
Superbe et les tuile alors, j’en reste bouche bée…
Celle-la je sens que je vais te la piquer ;o)
Super jolie ta verrine !
Je connaissais les tuile au carambar et c’est vrai que plus simple on ne peut pas. Cette verrine est belle, parfumée, le gingembre doit bien contrebalancer la quantité de sucre quand même importante. Bravo Chantal!
Tu as bien fait d’ajouter la petite tuile carambar ! C’est une très belle verrine, qui peut être réalisée rapidement. Bon week end !
Pour m’être, ainsi que mes invités, régalée avec ta crême brulée au carambar, je te laisse deviner… J’ai imprimé de suite en me jurant faire tester à mes proches sous peu!!!! superbe!!
Tout simplement divin
Elegant, dressy, & utterly yummy.
De la classe, quoi!!!
le carambar au siphon…c’est une idée qui plairait beaucoup à Mélanie…
Poire et pomme + gingembre, j’adore ! Toujours pas de siphon (en revanche, j’ai fait pleins de trucs avec la sorbetière !) alors je me contenterai de la tuile ! Très jolie verrine et fraîche avec ça !
Extra !!!!
Je retiens la recette enfin les recettes !!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Bein voilà, c’est encore une fois fabuleux ! Magnifique présentation et franchement, ça m’a l’air exquis
)
Bravo pour la realisation et merci de partager la recette, elle est originale et sans aucun doute delicieuse. Penses-tu que le dessert serait bon egalement si l’on n’utilise pas de siphon, je n’en n’ai pas?
Cela plait beaucoup à mes enfants la mousse aux carambars. Cette idée de tuile ma plait beaucoup
Oh la la, par contre une bonne nouvelle !!! Je viens à Bordeaux tout tout bientot !!!Alors j’espère que je vais enfin pouvoir faire ta rencontre pour de vrai
et qu’on parlera devant un tel délice !!!
Bon dimanche
Biz
Claude
Ah, merci, une recette poire/pomme sans cannelle !! Très original, la mousse de carambar, il faut que j’essaie…
C’est moi qui suis en train d’écumer, là, pas le carambar !…
Trop bon! Tes tuiles sont parfaitement réusies!
sympa comme tout cette recette, merci
J’ai bien salivé devant ce matin. La mousse au carambar à tester de toute urgence. Encore superbe comme d’hab!
Aïe aïe aïe, j’aime encore plus ça que le soufflé/soupe au choco… J’apprécie à sa juste valeur le gingembre dans les fruits caramélisés!
Je ne connaissais pas les tuiles aux carambars, et je sens que je vais les « piquer » a mes enfants !
Sans Siphon, la mousse ne sera pas aussi réussie, mais je suis bien tentée pour tester. Bisous ,Marie
J’adore cette mousse originale, ces tuiles et comme toujours la présentation ! et tu me fais rire car j’ai cuisiné des fraises tagada ce WE !!!
je suis novice avec le siphon
que veut dire gazer après la préparation refroidie de la sauce au carambar
merci
« Gazer » > ce terme signifie simplement introduire la cartouche à l’emplacement prévu à cet effet puis visser de manière à libérer le gaz dans le siphon
j’adore !!!!
je viens de découvrir ton blog !!! qui vient d’être ajouté à mes favoris au bout de 10 secondes … une chose est sure, demain a la premiere heure je file acheter un siphon !!! et cartouche de gaz d’avance !!!
Continue à nous en mettre plein la vue avec tes si jolie recettes !!!!
combien de temps!
Et bonjour tout le monde!bonne année à vous tous,voila ce weekend je vais faire part de cette superbe recette à mes amis,je bloque sur une seule petie chose!je voudrais savoir combien de temps je dois laisser la preparation dans le siphon avant de le servir!!!merci pour votre réponse!!à bientôt!!
Mousse au carambar
cedsand2000 > la p^réparation au carambar doit rester au frigo au moins 2 heures avant d’être servie. Elle peut être faite la veille.
mousse au carambar
bonjour
tout d’abord félicitations pour toutes vos recettes qui ont l’air superbes. pour inaugurer mon siphon j’ai testé la mousse de carambar, je l’ai préparé la veille, fait comme vous avez dit. Mais pb, la mousse n’avait pas de consistance, presque autant liquide que lorsque je l’ai mise ds le siphon. mon mari me dit qu’il aurait peut etre fallu remettre une cartouche pour faire sortir la mousse … peux tu m’éclairer. merci bcp. Emily
Emily > Normalement une seule cartouche suffit pour un siphon d’1/2 L; il faut bien secouer le siphon avant de servir la mousse et la consistance doit être assez ferme.
Si malgré tout, la mousse reste liquide, tu peux bien sur ajouter une 2ème cartouche.
mousse carambar
Bonjour, j’ai testé cette magnifique recette, j’ai eu un problème avec la mousse, j’ai pourtant bien respecter les dosages mais impossible de faire sortir la mousse du siphon, le gaz est sorti tout seul, sans mousse ! j’avais pourtant bien agité avant. Auriez vous une solution ?
merci
Laurence > Je n’avais pas eu de pb avec cette recette; peut-être le siphon est-il resté trop longtemps au frigo et les carambars ont durcit l’ensemble ce qui fait que seul le gaz soit sorti… Il ne faut pas rester sur cet échec… ça doit marcher
Je me suis permise de poster la recette sur mon blog…. c’est un vrai succés à chaque fois.
Cependant, j’ai comme Laurence (commentaire ci-dessus) eu le même soucis
bises
jojo