Dos de cabillaud, fenouil, poires et céleri frit
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Je ne sais plus sur quelle revue de cuisine, une association poires-fenouil en compotée avait attiré mon attention; j’ai donc voulu tester en accompagnement d’un dos de cabillaud, et le goût anisé du fenouil adouci par la douceur de la poire en a fait un plat savoureux et léger.
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 morceaux de cabillaud, 1 gros bulbe de fenouil, 3 poires, poivre de séchouan, fleur de macis (aussi appelé fleur de muscade, elle provient de l’enveloppe qui entoure la noix de muscade), céleri-rave.
Préparation:
Emincer finement le fenouil et le faire revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive; il doit devenir légèrement translucide. Assaisonner avec le poivre de Séchouan et la fleur de macis, puis, à mi-cuisson, ajouter les poires coupées en quartiers.
Laisser compoter une dizaine de minutes.
Peler la moitié du céleri rave et râper finement. Frire et laisser en attente sur du papier absorbant (cette opération a été fastidieuse, les petits brins de céleri s’éparpillant dans toute la friteuse…).
Cuire le pavé de cabillaud à la vapeur ou à la poêle dans de l’huile d’olive.
Disposer la compotée fenouil-poires sur les assiettes de service; poser ensuite une part de poisson et surmonter l’ensemble de céleri frit.
Dos de cabillaud, fenouil, poires et céleri frit
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J’adhère tout de suite à cette association.
Cela m’a l’air très fin, mais ou peut-on trouver l fleur de macis ? Assiette très sympa aussi.
C’est très beau et c’est une belle association !
Décidemment, j’adore la présentation et les photos de tes plats !!! Sans parler du contenu…
Magnifique association!
Toujours la grande classe ! C’est superbe.
Des parfums et de la légèreté! le bonheur quoi!
La classe !
Ohhhhhh!!!! Les belles assiettes !!! Je prends le tout !!!!!
Bisous!
Barbichounette
Une belle idée originale pour les fête! j’adore ta manière de nous surprendre!
une belle recette ,cela me fait très envie…!
C’est vraiment super appétissant par sa composition mais aussi par cette présentation parfaite.
Cela me fait une envie folle !!!!
Encore une idée de génie… Le cabillaud est déjà tellement bon et le tien est d’une fraîcheur et d’une blancheur extraordinaires. Je faisais pour accompagner le poisson une petite compotée de fenouil, navets et carottes nouveaux simplement à la crème, c’était léger et parfumé, je vais essayer ton association qui me plaît beaucoup!!! Autre chose : tes assiettes c’est une merveille vraiment je suis jalouse jamais je n’en ai vu de si belles dans le genre !!!!
Je suis fan des 6 petits points qui traversent l’assiette… Tout y est, saveur et esthetisme !
Tiens, je n’aurais pas pensé à associer des poires et du poisson. C’est une belle idée.
Ton assiette dressée est digne de figurer à la table d’un grand restaurant, dis donc !
A bientôt
hélène
Très belle présentation
je n’aime pas trop!!
le poisson, mais ta recette est fantastique!! bravo chantal! tu fais vraiment de superbes choses! bon week end micheline
J’aime beaucoup! L’association poisson+céleri+poire, c’est toujours sympa. Je suis moins convaincu par le bulbe de fenouil mais bon…