Variation sur le thème melon-jambon… l’émulsion qui change tout
(1 avis, moyenne : 4,00 sur 5)
Loading...
Nous partons bientôt en vacances et il faut commencer à vider le frigo…
Melon, restes de jambon Serrano, restes de fromage de chèvre…il faut utiliser tout ça!
Mon émulsion au lait de crevettes m’ayant donné toute satisfaction, je sors à nouveau ma lécithine et c’est parti pour une émulsion au chèvre! La saison des figues arrive et j’ai encore de la confiture figues-miel de l’année dernière…ça devrait parfaire ma composition!
Ingrédients:
Jambon, melon, confiture de figues, feuilles de basilic, lait et fromage de chèvre (il en faut très peu)
Préparation:
C’est tellement simple que j’ai un peu honte de l’expliquer…
Découper les tranches de jambon en petits morceaux, prélever des boules de melon à l’aide d’une cuillère à boules parisiennes, mélanger l’ensemble dans une verrine en y ajoutant quelques feuilles de basilic. Réserver.
Préparer l’émulsion:
Mixer 1/4l de lait avec 20g de chèvre. Ajouter la lécithine et émulsionner; ça fait plein de bulles qui vont bien se tenir grâce à la lécithine.
Napper le mélange réservé d’une fine couche de confiture de figues et terminer par une cuillérée d’émulsion.
Le goût discret de l’émulsion vient réhausser la douceur de la figue et met en valeur le duo gagnant melon-jambon!
J’en avais encore trop préparé, alors pour m’amuser j’ai rempli mes petites cuillères chinoises. Cela peut donner des idées pour de futures mises en bouches.
Variation sur le thème melon jambon: l’émulsion qui change tout
Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici !
Les Textes et Photos sur « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur.
© 2006-2011 .
All writing and photography on « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved.
Follow
Merci de ton petit mot, moi aussi, aujourdh’hui, j’ai récidivé avec le lécithine, post à venir ces jours-ci….
C’est quand même un truc génial, cette lécithine.
Bonne fin de dimanche.
Superbe
Je fais ce soir une émulsion pour une sauce vanille avec de la lecite ! C’est vraiment le top si j’en juge par tes résultats! Bonnes futures vacances, tu vas nous ramener plein de photos des restos visités je suppose!
Mais où vas-tu chercher tout ça ?! Tout simplement magnifique une nouvelle fois !
Euhhhhhhhhhhh!!!! C’est quoi la lécithine ?????
Je suis désolée j’ai dû louper un épisode ?????
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Géniales les p’tites bulles, ça doit être fabuleux en bouche
Une fois de plus… superbe !
Quelle quantité de lécithine as-tu mise?
La lécithine va sûrement figurer sur ma prochaine liste de courses! Excellentes vacances!
très bonne idée
pour revisiter un classique mais qui a fait ses preuves ! je n’ai jamais testé d’émulsion avec de la lecithine, à faire donc ! bravo en tout cas et bonnes vacances !
qq réponses
Barbichounette: tu as du rater l’épisode de l’émulsion au lait de crevettes; la lécithine est un émulsifiant qui permet de » fixer » les « bulles », on obtient des préparations très légères et aérées, c’est très à la mode dans les restaurants!
Choupette: j’ai mis 1/2 cc de lécithine, mais c’est vraiment au pif… et ça marche!(j’ai un pot de lécithine sous forme semi-liquide, mais c’est souvent sous forme de poudre)
Mercotte: la spécialité locale gastronomique du lieu de nos prochaines vacances: la panse de brebis farcie…. alors bof!!! il me tarde de voir ta sauce vanille!
Mélinda: je glane des infos un peu partout: cuisine de restos, revues…je suis très curieuse et pose plein de questions! et ensuite je laisse aller mon imagination !
Merci à toutes les autres de s’interesser à mes essais culinaires!
Oh que c’est original. Mais je trouve de la lecithine ou? mmm, je me demande si je vais en trouver aux US!
je ne devrais pas me faire du mal et voyager sur ces blogs avec des recettes, mais c’est plus fort que moi… l’appel du goût!
ça à l’air très bon.
merci
Magnifique !
Que dire! Une fois de plus, ton imagination me laisse coi!
Je crois que je vais prendre de la lécithine. Trop beau ces petites bulles. C’est superbe, avec des restes en plus.
Tu vas être un peu deçu en Ecosse. Certains restaurants sont chères et pas très bons. Le haggis n’est pas si mauvais mais…
Je n’ai jamais tester la lécithine. je me pencherai sur son cas à la rentrée, après les vacances
Tes créations sont magnifiques !
J’ai fait une rapide visite de ton site et je dois dire que tout ici est magnifique. Félicitations ! Je reviendrais…
Bon, après récapitulation sur le billet de l’émulsion au lait de crevettes, j’ai tout compris. Ne reste plus qu’à trouver de la lécithine chez nous.
Excellente présentation pour ce jambon, melon, et tatata… et Bonnes Vacances!
Il faut que je trouve cette lécithine et que j’essaie ces émulsions. Ta recette est superbe comme toujours.
lécithine
Celà m’a l’air magnifique ces émulsions avec de la lécithine…mais où puis-je en trouver? J’habite en Belgique et suis passionnée de cuisine. Est-ce de la lécithine de soja?
Quelle splendeur ! Je lis tous tes posts que j’ai raté pendant mes vacances et je me régale !
LECITHINE
Bonsoir, j’ai lu avec beaucoup d’attention et d’envie les recettes d’émulsion et j’ai voulu essayer.j’ai trouvé tout de suite de la lécithine en gélule en pharmacie mais c’est un gel et mes 3 premières tentatives ont échoué (pas de bulles-juste un velouté !!!)
je continue en modifiant les quantités ? ou je cherche de la poudre ?
lecithine carotte
bjr,pareil que bijou ,aucune bulles ,doit t’on chauffer le lait ou doit t’il etre glacé?
pas de OH MIRACLE! dommage grosse déception.
bonjour j’ai le meme petit probleme aucune bulles, faut-il prendre du lait entier car moi j’ai pris du demi-ecreme??
Bulles
Chicos > Le lait entier facilitera effectivement la formation de bulles; la position du mixeur est également importante, l’incliner très légèrement en effleurant la surface pour incorporer un maximum d’air.
Le mixeur Top pour faire mousser est le Bamix: http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-mixeur_bamix122.html